Почему чрезмерное давление при экстракции арахисового масла снижает выход и качество?

Если вы уже сталкивались с тем, что при увеличении давления в прессе выход масла падает, а аромат теряется — вы не одиноки. Многие производители, особенно начинающие, полагают, что «больше давление = больше масла». На практике это не так. В этой статье мы разберёмся, почему именно чрезмерное давление может навредить вашему продукту, как правильно выбирать оборудование для холодного отжима и как избежать типичных ошибок, которые снижают удовлетворённость клиентов.

Разница между винтовым и гидравлическим прессом

Винтовой пресс работает по принципу постепенного сдавливания сырья, обеспечивая равномерную температуру (обычно 40–50°C). Гидравлический пресс, напротив, создаёт мгновенное давление до 200 бар — что часто вызывает перегрев и разрушение клеток арахиса. По данным экспериментов на заводах в Индии и Китае, при использовании гидравлического пресса выход масла может быть на 8–12% ниже, чем при оптимальном винтовом отжиме, а содержание витамина Е — на 15–20% меньше.

Как давление влияет на вкус, цвет и питательные вещества

Холодный отжим требует точного контроля температуры. При превышении 55°C начинается окисление жирных кислот, потеря фитостеролов и эфирных масел — то есть исчезает характерный аромат арахиса. Исследование лаборатории в Берлине показало: при температуре выше 60°C цвет масла становится тусклым, а уровень олеиновой кислоты падает на 10%. Это не просто цифры — это прямой удар по ценности вашего продукта для потребителя.

Экспертное мнение: «Я работаю с маслами более 15 лет. Самое частое заблуждение — думать, что давление — главный фактор. Нет. Главное — это контролируемая температура, правильная подготовка сырья и выбор подходящего оборудования под целевой рынок» — Алексей Смирнов, технолог-эксперт по пищевым маслам.

Выбор оборудования: как подстроиться под рынок

Для производства масла премиум-класса (например, для Европы или США) лучше использовать винтовой пресс с системой охлаждения. Для массового выпуска в домашнем секторе (например, для России или Азии) можно применять гидравлический пресс — но только если соблюдать температурный режим и предварительно очищать арахис.

Частые ошибки, которые стоит избегать

• Не проводить предварительную просушку и сортировку арахиса — это уменьшает выход на 5–7%.
• Игнорировать регулярную смазку и чистку пресса — приводит к перегреву и повреждению деталей.
• Превышать рекомендованное давление (обычно 30–50 бар для холодного отжима).

Такие меры не только повышают выход масла, но и создают стабильное качество — ключевой фактор для повторных заказов. Понятно, что клиенты не будут покупать масло, если каждый раз оно будет иметь разный вкус или цвет.