Подписывайтесь на нас:
При производстве холодного отжима арахисового масла ключевым фактором, определяющим вкус, аромат и питательную ценность продукта, является не только качество сырья, но и тип используемого оборудования. Многие малые предприятия и домашние мастерские ошибочно полагают, что любая машина для отжима подойдёт — однако на практике разница между винтовым и гидравлическим прессом может быть критической.
Винтовой пресс работает по принципу непрерывного сжатия: семена проходят через винт, который постепенно увеличивает давление, выдавливая масло. При этом температура может достигать 45–55°C, особенно если материал плохо подготовлен. Гидравлический пресс, напротив, создаёт мгновенное давление (до 100 бар), которое эффективно выдавливает масло за короткое время — и важно: при этом температура остается ниже 35°C, сохраняя целостность витаминов E и фосфолипидов.
| Параметр | Винтовой пресс | Гидравлический пресс |
|---|---|---|
| Температура при отжиме | 45–55°C | ≤35°C |
| Выход масла (из 100 кг арахиса) | 38–42% | 43–47% |
| Сохранение витамина E | ~70% | ~90% |
Эти цифры не просто статистика — они влияют на восприятие потребителя. В Европе и США покупатели готовы платить до 30% больше за масло, где сохранены натуральные ароматы и высокий уровень антиоксидантов. Как отметил инженер-технолог из Института пищевых технологий в Берлине: «Если ты хочешь, чтобы твой бренд был воспринят как "качественный", начни с выбора правильного пресса».
Один из самых частых заблуждений — игнорирование предварительной обработки. Если арахис не просушивается до 6–8% влажности или не очищается от шелухи, то даже лучший пресс даст масло с горьким привкусом и низкой стабильностью. Другая ошибка — попытки "ускорить" процесс, увеличивая давление без контроля температуры. Это приводит к окислению жирных кислот и потере аромата.
Для повышения выхода масла рекомендуется использовать комбинированный подход: первичный отжим гидравлическим прессом, затем вторичный — винтовым. Так можно добиться до 50% выхода при сохранении органолептических качеств.
Почему ваш способ отжима определяет репутацию бренда: Потребитель не знает, как работает пресс. Но он чувствует разницу. И если у вас есть продукт с ярким ароматом, гладкой текстурой и долгим сроком хранения — он вернётся. А если нет — его заменит конкурент.
Закажите бесплатную консультацию по подбору оборудования для холодного отжима
